ترشی ساده بامیه به روش خودش

سلام
یک ترشی ساده
۲۵۰ گرم بامیه تازه
سرکه سفید ۲ لیوان
یک شیشه درب دار ( مانند شیشه سس مایونز )
نمک ۲ قاشق چای خوری
سیر ۲ حبه به طبع شما
طرز تهیه :
شیوه های مختلفی از طرز تهیه این ترشی با متعلقات بسیار وجود دارد . لیکن بنده به سهم خودم این مدل را سلیقه کرده و دوست دارم . امیدوارم شما هم تهیه و از آن در کنار غذایتان لذت ببرید
بامیه های شسته و می گذاریم در آبکش در سایه کاملا خشک شوند . آنها را دسته بندی کرده و بزرگ به کوچک جدا می کنیم
بامیه های بزرگتر را با نوک داخل ظرف ترشیمان می چنیم . به عکس توجه کنید :

 

 

 

 

 

 

 

 

بهتر است شیشه را مایل نگه دارید تا این کار آسان تر شود . البته اگر یکی بالا یکی پایین بچینید تعداد بیشتر در
شیشه جا می شود لیکن بنده کیفیت را فدای کمیت نمیکنم .
ابتدا از بامیه های بزرگتر و بلند تر استفاده کرده و در دور دوم از بامیه های کوچکتر استفاده می کنیم .
در میانه سیر حبه شده را قرار داده و یک قاشق نمک روی بامیه ها می پاشیم . ( بنده حتی سیر و نمک هم نمی زنم فلفل هم استفاده نمیکنم شما در این خصوص مختارید )
دور دوم بامیه ها را ایستاده مانند سری اول چیده و بچه بامیه ها را در بین فضا های خالی جا می دهیم .
سپس یک قاشق دیگر نمک را رویشان پاشیده و شیشه را از سرکه پرمی کنیم
( بنده از سرکه وردا سفید استفاده می کنم ) تا روی بامیه ها هم را بپوشاند .می گذاریم یک روز درب باز در سایه بماند . اگر سطح سرکه پایین رفت اضافه کرده درب شیشه را بسته و در یخچال می گذاریم – ۲ هقته بعد حاضر است
نوش جان .
از شما چه پنهان بنده خودم طاقت نیاورم روز سوم نگهداری درآورده و با شام پس افطاری نوش جان کردم .
نکته اینکه در برخی دستور ها ترفند هایی برای گرفتن لزجی بامیه ارائه می شود که به نظر نگارنده خطاست
و به ذائقه خودم و دوستان نزدیک تمامی دلچسبی بامیه به همان چسبندگی و لجزی و تردی معروفش است . نوش جان

خواص بامیه نقل شده از وب مردی از دیار پارس :

بامیه گیاهی است گرم‌سیری که در نقاط سرد، کم‌رشد و کم‌محصول می‌شود. گیاه دارای ساقه راست، پوشیده از تار و ارتفاع ۵/. تا ۱ متر ( گاهی ۲ متر) است. برگهائی به شکل قلب تخم فرعی مرکب از ۵-۳ لوب و گلهایی منفرد درکناره برگها دارد. رنگ گلبرگهای آن زرد ولی در قسمت وسط قرمز رنگ است. میوه هرمی شکل، دراز و محتوی دانه‌های پوشیده از تار دارد.
خواص درمانی:
بامیه از نظر طب قدیم ایران سرد و تر است.

1. یامیه یک سبزی لذیذ و مقوی است.
2. جوشانده ی بامیه تقویت کننده و نرم کننده ی پوست است.
3. بامیه ادرارآور است.
4. بامیه درمان کننده ی سوزش و درد در مجاری ادرار است.
5. لعاب حال از جوشاندن میوه یا تخم بامیه نرم کننده و برای درمان سوزاک به کار می رود.
6. تخم بامیه محرک قلب و ضد اسپاسم است.
7. تخم بامیه عرق آور است.
8. برای اسان زایمان کردن به زن حامله قبل از زایمان بامیه می دهند.
9. از بامیه ضماد تهیه کنید و روی زخم بگذارید آن را التیام می دهد.
10. در قدیم از جوشانده ی بامیه برای درمان بیماری سفلیس استفاده می کردند.
11. بامیه را بجوشانید کمی شکر بیا عسل به آن اضافه کنید این شربت برای درمان زخم گلو و گرفتگی صدا مفید است.
12. بامیه بهترین داروی مرض قند است زیرا لوزالمعده را فعال می کند.
13. بامیه را باید در ظروف چینی یا شیشه ای پخت زیرا پختن آن در ظروف مسی و آهنی باعث تغیییر رنگ آن می شود.
14. بامیه بدن را قلیایی می کند.
15. اگر ناراحتی روده یا معده دارید بامیه بخوریدآن را درمان می کند.
16. خوردن بامیه زخم معده را درمان می کند.
17. استفاده از بامیه مفاصل را نرم می کند و از رماتیسم و آرتروز جلوگیری می کند.

 

مضرات بامیه:
بامیه به هیچ وجه مضر نیست ولی برای اشخاصی که سرد مزاج هستند مناسب نمی باشد و اگر این گونه اشخاص بخواهند بامیه بخورند بهتر است که آن را با ادویه ی گرم مانند دارچین یا زنجبیل میل کنند.