حمص ترکیبی اعجاب انگیز مدیترانه ای از نخود و ارده است که آز آن هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان
سس روی هویج و کرفس و روکش نان برشته استفاده می شود .
مواد لازم :
سير ۴ حبه
ليمو يک عدد(پوست و آب آن)
نخود آب پز شده ۲ ليوان ( قبل پخت یا بعد از آن پوست نخود گرفته شود )
ارده کنجد ۲ قاشق غذاخوري
روغن زيتون ۳قاشق غذاخوري – می توانید از چند عدد زیتون سیاه پر چرب به عنوان جایگزین استفاده کنید .
آب آشامیدنی ۲ قاشق غذاخوري
نمک نصف قاشق مرباخوري از کمتر زدن نمک ضرری نخواهید نمود
فلفل قرمز يک سر انگشت یا بیشتر به ذائقه خودتان ( من همیشه از نوع سیاه و تازه آن استفاده می کنم )
جعفری خرد و ریز شده مقداری جهت تزئین قبل از سرو
طرز تهیه :
کلیه مواد را با گوشت کوب برقی پوره می کنیم ( یا در چرخ کوشت چرخش می کنیم اگر حجمش زیاد بود ) یا در مخلوط کن ریخته تا مخلوط نرمی بدست بیاید .
مخلوط را در ظرف مناسب ریخته و با پشت قاشق صاف می کنیم و با جعفری تزئین میکنیم .
طرز تهیه حرفه ای تر آن به قرار زیر است :
نخود ها را حساب خیسانده و چند نوبت آب آن را دور می ریزیم و همراه نمک و سیر تا مغز استخوانش آب پز می کنیم .
نخود ها را پوست گرفته با مقداری روغن کنجد مخلوط کرده و هم می زنیم تا روغن جذب نخود ها شود به آن اندکی فلفل قرمز
اضافه کرده و آب لیمو زده با اندکی رنده پوست لیمو و برش های آن و چند عدد زیتون سیاه سرو می کنیم
