مواد لازم : برای سه نفر بخور ، ۲ نفر شکمو و ۴ نفر معمولی
۹۰۰ تا ۱۰۰۰ گرم کتف مرغ تازه (پیشنهاد می کنم ساده بدون زعفرانش را از مارکت های معنبر بخرید)
پیاز متوسط ۳ عدد ( من از زدن پیاز به مرغ ضرری ندیدم خست نکنید و استفاده بعدی دارد که در مطلب آتی می نویسم )
زعفران ۲ سر انگشت به قول فرنگیها پینچ برای آدمهای حسابگر به میزان لازم
ماست خامه ای ۲۰۰ گرم (شیرین باشد )
فلفل سیاه به میزان دلخواه ( بهتر است به اندازه خوشمزه کردن بزنید و کتف خور محترم به ذائقه خودش به لقمه هایش اضافه کند )
نمک به اندازه لازم در زمان کباب کردن ( به زرص قاطع سفارش می کنم در مصرف آن امساک کنید )
شکر نیم قاشق غذا خوری معمولی
روغن مایع ۱ استکان معمولی – اگر طعم روغن زیتون را دوست دارید که ارجح آن است
ابزار لازم : چاقوی پیاز کنی ، هاون کوچک ، کاسه متوسط ،یک قابلمه متوسط جهت خواباندن و هم زدن کتف ها ، سیخ کباب ، منقل ذغالی ترجیحا ، یک چند مثقالی عشق و همسفره هایی خوش ذائقه و همراه و مقداری کاغذ فویل آلمینیومی مخصوص غذا و آشپزی
طرز تهیه :
زعفران را با شکر در هاون خوب کوبیده تا زبری شکر ها از بین برود، مخلوط را در کاسه ریخته و رویش ۳ تکه یخ می اندازیم (به اندازه یخ دستگاه یخ ساز) صبر می کنیم تا یخ آب شود (فوت کوزه گریش را دیگر نپرسید)حالا روغن مایع و ماست را در کاسه ریخته و خوب مخلوط می کنیم
کتف ها را در قابلمه ریخته ، پیاز ها را ریز و یک دست خلال می کنیم و در ظزف ریخته مخلوط زعفرانی را اضافه کرده فلفل لازم را پاشیده و با دست تمیز و بهداشتیتان و آن چند مثقالی عشق یادشده با بازسازی صحنه ملچ و ملوچ همراهان یا میهمانان در زمان صرف کتف ها حسابی کتف ها را با سس زعفرانی آماده شده هم بزنید ، مخلوط کنید ، چنگ بزنید !!!! که به جان کتف ها بنشیند درب قابلمه را گذاشته ، سپس برای حداقل ۳ ساعتی در یخچال بگذارید تا جا بیفتد و در میانه حسابی مجدد هم بزنیدش .
خاطرتان باشد بین زمان خروج از یخچال و کباب کردن اتلاف وقت نکنید تا سس روان شود که عاقبت کار با خودتان است !!! به این خاطر جهت رفتن به پیک نیک تمهیدات لازم را اخذ کنید
اگر در طبیعت نزدیک به شهر بودید می توانید از ماست چکیده ساده و شیرین به جای خامه ای استفاده کنید .
کتف ها را به سلیقه خودتان به سیخ بکشید ( مطمئن باشید طرز به سیخ کشیدن در طعم کبابی آن موثر است ) و سعی کنید بروی آتش ملایم و بدون خاکستر کباب کنید که خاکستر به سس نچسبد و سیاهش نکند .
نوش جان و جای من خالی