سس آلفردو نوعی سس ایتالیایی است که از خامه پر چرب، پنیر پارمیزان کره و فلفل تهیه می‌گردد. این سس نخستین بار در سال ۱۹۱۴ توسط آلفردو دی للیلو رای همسر حامله‌اش که سس های سنگین گوجه فرنگی برایش مناسب نبود، تهیه گردید.
مواد لازم :
کره: ۳ قاشق غذاخوری
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۱ و ۱/۲ رنده شده
خامه : ۳/۴ پیمانه
شیر پرچرب: ۳/۴ پیمانه
پنیر پارمزان: ۱ و ۱/۲ پیمانه، رنده شده ترجیحا تازه
جعفری خرد شده : جهت تزئین و طعم
نمک و فلفل سیاه: جهت طعم دهی
طرز تهیه :
– کره را در یک ماهیتابه بزرگ گود روی حرارت متوسط ذوب کنید. حدود نیم دقیقه پیوسته بهم بزنیدش سپس سیر و آرد را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که آرد و سیر طلایی شوند که حدود ۳۰ ثانیه طول می‌کشد.
– خامه و شیر را به آرامی با هم ترکیب کنید و داخل ماهیتابه بریزید و همزمان خیلی آرام بهم بزنید. آن را مرتب بهم بزنید تا زمانی که مخلوط آرام قل قل کند و کمی غلیظ شود.
– آن را از روی حرارت بردارید و پنیر پارمزان را داخل ماهیتابه بریزید. دوباره روی گاز و حرارت ملایم بگذارید، بهم بزنید تا پنیر به طور کامل ذوب شود.
– روی آن را بگذارید تا گرم بماند، گاهی هم آن را بهم بزنید تا پاستا آماده شود. روی آن مقداری جعفری خرد شده بدهید .
– سس را روی پاستای فتوچینی یا پاستای مورد علاقه‌تان بریزید. همینکه سس روی پاستا می‌نشیند، سس غلیظ می‌شود، می‌توان آن را با آب گرم پاستا رقیق کرد.